酒石酸存在于多種植物中，如羅望子、葡萄等，它也是葡萄酒中的主要有機(jī)酸。由于在酒石酸的分子結(jié)構(gòu)中存在兩個(gè)不對(duì)稱的碳原子，形成了多種存在形式，如DL-酒石酸（外消旋體）、MESO-酒石酸（內(nèi)消旋體）、D-酒石酸（右旋體）、L-酒石酸（左旋體）。

我們來了解一下DL-酒石酸（外消旋體），它也可被稱為2,3-二羥基丁二酸、二羥基琥珀酸、DL-2,3-二羥基丁二酸，是一種無臭但有酸味的白色晶體，溶于甲醇、乙醇和甘油，部分溶于氯仿，微溶于乙醚，在空氣中較穩(wěn)定，可在食品、化工、醫(yī)藥、紡織等行業(yè)作為添加劑使用。

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