在生產酒石酸鉀鈉時，我們添加抗結劑的主要目的是防止產品結塊和凝固。

酒石酸鉀鈉中的酒石酸成分具有一定的結晶性，容易在存儲和加工過程中發生結塊現象，添加抗結劑可以改善產品的流動性，防止結塊，使產品在生產過程中更易于處理和加工。結塊會導致產品內部結構不均勻，造成質量不一致，通過添加抗結劑，可以防止結塊現象，確保酒石酸鉀鈉的均勻性和一致性。

結塊的酒石酸鉀鈉在包裝過程中難以均勻地分配和裝填，也使得用戶在使用時難以取得所需的量，抗結劑的添加可以確保產品的自由流動性，使其更易于包裝、運輸和使用。

結塊的酒石酸鉀鈉容易受潮和吸濕，影響產品的品質和穩定性，通過添加抗結劑，可以降低產品受潮的風險，延長其貨架壽命，保持產品的穩定性和性能。

抗結劑的選擇需結合生產工藝和原料特性等，抗結劑的添加量應根據實驗和工藝優化確定，以確保理想的抗結效果和產品質量。

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